Le poivrier du Sichuan (Zanthoxylum piperitum), synonyme Sansho, est un arbuste caduc de la famille des Rutaceae au fruit rose-rouge. Greffé à la pépinière, il se conduit en buisson ou en haie.
Espèce originaire du Japon. Sol varié, exposition au soleil. Floraison en mai-juin. On récolte à la main l’enveloppe des fruits en octobre pour l’épice, les jeunes feuilles s’emploient en aromate.
Poivrier du Sichuan : atouts
Autofertile
Un seul pied fructifie sans pollinisateur.
Fruit épice
L’enveloppe rose-rouge des baies s’utilise séchée en cuisine.
