Le citronnier japonais Yuko est un agrume du froid descendant du yuzu, rustique jusqu’à -12 °C. Cultivé depuis des siècles à Tokushima, cet arbre vigoureux donne des récoltes abondantes.
Les fruits ronds se cueillent verts en septembre pour relever poisson cru et vinaigrettes, jaunes en octobre à l’acidité douce, puis orange en novembre à chair sucrée aux arômes mandarinés. La peau fine sert en zestes et marmelades, et le fruit entier se mange grâce à son albedo tendre.
Citronnier Yuko : atouts
Goût évolutif en saison
Un seul arbre offre un condiment vert, un citron jaune puis un fruit doux orange.
Fruit utilisable entier
La peau parfumée et l’albedo tendre passent en zestes, confitures et jus.
Rustique et généreux
Tient jusqu’à -12 °C et produit de nombreuses récoltes chaque année.
